Amerikansk BBQ – del 2!

Grillsesongen er i gang! Jeg tar det som vanlig litt lenger og går for Kansas Style BBQ! I 2009 skrev jeg en liten artikkel om hvordan man kan gjøre amerikansk BBQ på en gammel gassgrill. På disse to årene har jeg lært litt nytt som jeg gjerne vil dele med dere nå! Skikkelig BBQ gjøres gjerne med spesialutstyr (se bildet). Slike “griller” er egentlig som varmrøykere å regne. For det er nemlig det som skjer. Maten grilles ikke. Den røykes på ca 100 grader med røyken fra ved som Hickory eller epletrær. Smaken blir fantastisk! Har du en gassgrill med 2 brennere, så kan du imitere det som skjer i en vassekte “offset smoker”. Lær å lage ekte spareribs her –>

Utstyr

Dette trenger du:

• En gassgrill med to brennere eller en tønnegrill med lokk
• Godt med aluminiumsfolie
• Ett eller to steketermomotere. Gjerne med litt “ledning”.
• 0,5 liter hardwood flis som du kjøper i en velassortert jernvarebutikk (nederst på siden).

Legg flis i vann en times tid. Bruk aluminiumsfolien til å tette alle lufteåpninger i grillen etter beste evne. Du skal jo røyke maten og da gjelder det å holde røyken inne i kassa! Fyr opp grillen på den ene siden (ca halv fart) og plasser en metallskål eller en “folieskål” rett over varmen. Legg den våte flisa oppi her.

Plasser et termometer på den andre siden av grillen (der du skal ha kjøttet) slik at du kan måle steketemperaturen. Juster varmen slik at temperaturen inne i grillen holder seg mellom 90 og 120 grader. Jo lavere jo bedre, men da bruker du mer tid (og gass).

Det tar litt tid før flisa begynner å ryke, men når den først er i gang ryker den godt. Da er det også om å gjøre å ikke åpne opp kassa for mye! Bevar røyken!

Rubbing

For at ribbene skal få den rette “barken” som det kalles, så trenger de en skikkelig rubbing som også har litt brunsukker i seg. Når dette “smelter” på 90-120 grader over kjøttet så blir kjøttet nesten glasert. Det finnes antageligvis nesten like mange rubbinger som det finnes “pitmasters” (klengenavn på BBQ-grillfolk), men her er en klassiker som passer utmerket til alt svinekjøtt!

Kansas City Sloppy Ribs Rub

• 1 kopp brunt sukker
• 1/2 kopp paprikapulver
• 2,5 spiseskjeer sort pepper
• 2,5 spiseskjeer salt
• 1,5 spiseskjeer chilipulver
• 1,5 spiseskjeer hvitløkspulver
• 1,5 spiseskjeer løkpulver
• 2 teskjeer cayennepepper

Lag mye av gangen og oppbevar på et lukket syltetøyglass! Skyll og tørk ribbene godt. Gni så inn rikelig med denne rubbingen og la det hele stå på kjøkkenbenken og kose seg et par timer før du legger dem i din BBQ-smoker.

Saus

Etter ca 2/3 av røyketiden er det vanlig å smøre på en eller annen form for saus. Du kan kjøpe en del BBQ sauser i butikken som fungerer fint (Jack Daniels serien er helt allright) eller du kan lage sausen selv. Det er helt villt mange mulige sauser, fra bare rødvin eller clean vodka til intrikate greier med 15 ingredienser. Her er en enkel vinner:

JD BBQ Classic

• en halv løk, finhakket.
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten tørket chili, knust
• 2 ss olje
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts dijonsennep
• 3 ss worchestershiresaus
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts salt
• 2 ts grovmalt pepper
• 4 ss hvitvinseddik
• 2 ss Jack Daniels, Makers Mark eller Jim Beam

Lag en god porsjon. Denne holder veldig godt, minst hele sommeren, på syltetøyglass i kjøleskapet! Bruk en kost og smør inn kjøttet med sausen, hold røyken og temperauren gående slik den var.

Steketider

Ribbene trenger ca 2 timer på 100 grader. Pølsene du ser på bildene ble fantastisk gode. De lå på det “kaldeste” området og var ferdige sammen med ribbene. Nakkekoteletter og vanlige koteletter (for guds skyld ikke sommerkoteletter) blir nok også ferdige på ca 2 timer.


Kjører du en hel svinenakke eller mørbrad bør du nok sette av en 4-5 timer (bruk steketermometer). Andre populære BBQ stykningsdeler inkluderer oksebryst (ca 6-7 timer), kyllingbryst (ca 1, time), kyllinglår (1 time) og indrefilet av svin (ca 1 time). Prøv deg frem og bruk steketermometer i stykningsdeler du ikke har erfaring med!

Tilbehør

Her er det jo bare fantasien som setter begrensninger, men er man i amerika – så er man i amerika! Her er noen typiske sideretter:

• Bakte poteter med kryddersmør
• Grilla maiskolber
• Coleslaw
• Grønn salat
• Potetsalat
• Bakte bønner
• Friterte okra
• Bakte søtpoteter
• Løkringer
• Pommes Frites
• Tamales (komplisert, men oppskrift kommer i høst )
• Maisbrød

Lykke til som “pitmaster”!

Amerikansk BBQ - del 2!, 6.0 out of 6 based on 1 rating