Kantareller av aller beste sort!
Om soppen
Skyll aldri sopp. Rens den med en liten kniv og børst bort smuss med en liten pensel. Det tar litt tid, men du kan ta deg et glass vin og høre på radio samtidig 
Ingredienser til 3 porsjoner
- ca 0,5 liter hønsekraft eller grønnsakskraft
- litt olivenolje
- 2 sjalottløk
- 2 hvitløksbåter
- 200 gram arborio-ris
- 0,5 dl tørr vermuth (Dry Martini eller Noilly Prat)
- 50 gram smør
- 50-60 gram parmesan, nyrevet
- ca en liter renset kantarell, steinsopp – eller annen god sopp (det går fint å blande)
Fremgangsmåte
Skjær eller riv soppen i nokså store biter. Fres den godt, sammen med litt hvitløk, i olje. Gjør gjerne dette i to omganger slik at panna er skikkelig varm hele tiden. Ikke ha i hvitløken først – da blir den svidd. Hiv i hvitløk de siste par minuttene du steker og rist på panna ofte. Ha på litt salt og litt finkvernet pepper. Legg soppen i en bolle.
Varm kraften opp til kokepunktet og hold den der. Ha en liten øse klar.
Finn en tykkbunnet kjele, varm den opp og fres den hakkede sjalottløken i litt olje. Ha i litt hvitløk samt en liten klype salt også. Når løken er blank skrur du opp varmen og har i risen. Nå må du røre hele tiden! Etter et par minutter begynner risen å bli blank. Da har du i vermuthen og freser til det ikke lenger stinker av alkohol.
Sopprisotto
Sånn ca halvveis i kokeprosessen tilsetter du sånn ca halvparten av den stekte soppen.
Når risen er ferdig, altså myk men ikke helt myk, så rører du inn resten av soppen, smøret og den revne parmesanen. Smak til med salt og pepper og server mens risottoen fremdeles er fuktig.
Som tilbehør er godt brød og smør obligatorisk. Det er også rødvin- og den bør jo kanskje være italiensk? Selv synes jeg en Chianti er godt til dette, men jeg er dessverre ingen ekspert på det.
God høst!
7 kommentarer
Hmm.. hvordan ville det passe med et par dråper trøffelolje på dette? Tror du det ville funke, eller forstyrrer det soppsmaken?
Jeg stemmer for å forsøke det neste gang JJ! En liten skvett kan umulig skade? Selvsagt viktig at oljen får spille annenfiolin…
Nei, sjelden jeg har opplevd at bittelitt trøffelolje gjør vondt noe sted
Da tester jeg det – lover å avgi rapport!
Gleder meg til rapport
Går nok en drøy uke før jeg får testet det selv 
Det store spørsmålet er jo om du skal frese soppen i trøffelolje, frese løken i trøffelolje eller ha noen dråper trøffelolje på rett før servering?
Jeg tror jeg kommer til å gå for å frese løken i 50/50 trøffelolje og vanlig olivenolje…
Hvordan ble det med trøffeloljen?
Jeg har endelig fått testet selv – gikk for varianten med litt trøffelolje over risottoen rett før servering, og så la jeg litt frest sopp på toppen. Det smakte himmelsk!
Men hmm.. steker du i trøffelolje? Blir ikke trøffelolje litt harsk i smaken om den blir for varm (brukes til steking eller koker lenge)?
JJ
Jeg rakk aldri selv å teste med trøffelolje – men jeg har litt sopp i fryseren så kanskje det blir en litt sen risotto i høst allikevel. Hyggelig at du likte oppskriften.
Jeg føler vel ikke at jeg kan direkte anbefale trøffelolje til steking
Da tror jeg hele kokkestanden hadde fått fullstendig hetta! Samtidig så er jeg ikke redd for å prøve noen “gale” ting. Gud vet hvor mange gale ting jeg har gjort på et kjøkken opp igjennom tida (og sikkert fremdeles gjør). Men du har nok rett i at det kan få litt bismak ved steking. Har allikevel lyst til å forsøke å seke løk på lav/middels varme med en 50/50 blanding. Kanskje lurt å gjøre forsøket “ved siden” av slik at man ikke potensielt ødelegger en knakende god rett!
Om man klarte å “fusjonere” trøffeloljesmaken med løken og/eller soppen…
Hmm… Må da kunne gå an å få trøffeloljesmaken på løk eller sopp uten å steke i den eller dryppe over etter at den er ferdig.. elsker sånne utfordringer
Hva om man marinerer løk skåret i ringer/skiver i trøffelolje ca et døgn, og så baker den på lav varme? Da blir ikke trøffeloljen utsatt for så sterk varme. Men er fremdeles litt usikker på hvordan det vil slå ut på smaken på trøffeloljen.
Må grubles på – si fra om du tester da, så får jeg vite hvordan det går?