American BBQ på gassgrill

Dette er egentlig en umulig oppgave. Det har seg nemlig slik at det er stor forskjell på grill og BBQ. Barbeque er en teknikk hvor man kombinerer “baking” på lav varme med røykbehandling. Med denne metoden blir alt kjøtt utolig mørt. Slikt er vanskelig å få til uten spesialutstyr, så inntil jeg har plass og økonomi til å skaffe en skikkelig amerikansk BBQ, så får jeg nøye seg med noen spesialløsninger!

Hemmeligheten ligger i sausen!

Her er min oppskrift på BBQ-saus! Lag den selv! Det er mye bedre enn noe du får kjøpt i butikken!

Ingredienser:

• en halv løk, finhakket.
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten tørket chili, knust
• 2 ss olje
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts dijonsennep
• 3 ss worchestershiresaus
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts salt
• 2 ts grovmalt pepper
• 4 ss hvitvinseddik
• 2 ss Jack Daniels, Makers Mark eller Jim Beam
• 1 ts flytende røyksmak (spør din lokale slakter om en dæsj)

Stek løk, hvitløk og knust tørket chili forsiktig i olje. Ha i resten av ingrediensene og la det putre en times tid på svak varme til sausen tykner noe. Kjør i food prosessor eller blender. Avkjøl og ha over på et tett, rent glass. Sausen holder seg godt i kjøleskapet en to-tre uker.



Ettersom det er nokså mye sukker i sausen bør du ikke pensle kjøttet før helt mot slutten av grillingen.

BBQ på gassgrill

To ting er viktig: svak varme og mye røyk. Det siste fikk ikke jeg til i dette forsøket. Jeg har en veldig billig gassgrill på balkongen. Den er ikke særlig bra, men heller ikke veldig dårlig. Ved å eksperimentere med et steketermometer fant jeg ut at jeg klarte å holde ca 125 grader på øverste hylle i grillen med lokket halvveis oppe. Noe høyere temperatur enn dette er ikke ønskelig. Det som imidlertid er ønskelig er mye røyk. Det er litt vrient når lokket er halvveis oppe. Det er også vrient å få noe særlig med røyk i en gassgrill i det hele tatt. Neste gang skal jeg forsøke å legge litt tinnfolie under kjøttet og ha litt røykspon oppå tinnfolien. Dette vil i hvert fall gi noe mer røyk – og så blir det sikkert festelig for naboen over meg i blokka! Røykspon får man kjøpt på Jernia i små poser – til og med skikkelig hickory-spon!


La kjøttet ligge på kjøkkenbenken et par timer før bruk slik at det får romtemperatur. Skyll og tørk kjøttet godt. Ha på litt pepper. Jo større stykker kjøtt – jo bedre. Løvbiffer er ikke egnet til dette formålet . Brun kjøttet på høy varme før du legger det opp på “hylla” i grillen og skrur ned varmen. Kjør på med tinnfolie/røykspontrickset med en gang. Bruk et steketermometer og forsøk å ha litt kontroll med temperaturen på hylla (med andre od – ikke putt termometeret inn i kjøttet – la det peke mot det området kjøttet ligger).


I mitt eksperiement brukte jeg èn entrecôte og ett stykke mørbrad. Begge ble veldig bra, men etter min smak var entrecôten 20 % bedre. Beregn en snau halvtimes tid på vanlige biffstykker – noe lengre tid om du kjører større stykker. Etter ca halvparten av tiden kan du begynne å pensle kjøttet med tynne lag av BBQ-sausen. Snu nokså ofte og fortsett med penslingen. Sausen blir litt karamelisert etter hvert og det er bra! Når du ser at sausen “sitter”, så kan du ha på mer saus! Du kan bruke denne sausen til okse, får, svin og kylling – men det er nok de tre første som gir best resultat.

Tilbehør

En hylle med kjøtt, en hylle med mais (røykspon burde vært i midten)For meg, så er valget av tilbehør enkelt til BBQ: maiskolber, bakte poteter og kryddersmør! Hvis jentene vil ha en grønn salat ved siden av, så får de det . Hva maiskolber angår så har jeg god erfaring med disse vakuumpakkede “sous-vide” kolbene. De trenger bare noen minutter på grillen (snu dem ofte) og er sånn sett enkle å ha klare samtidig med resten av maten. Timing er nemlig litt vrient her. Bakte poteter tar jo gjerne en god time, BBQ-ingen tar 30-40 minutter, mens maiskoblene tar toppen 10 minutter. Man kan jo lage kryddersmør med masse forskjellige smaker, men til dette vil jeg anbefale en nokså nøytral variant slik at det kan brukes både til maiskoblene og til potetene.


Lykke til med BBQ-ingen! Send oss gjerne kommentarer og rapporter fra dine BBQ-eksperimenter slik at vi kan dele dem og bli enda bedre!


PS! I Bunker’n Grill har vi anledning til å gjøre BBQ på genuin amerikansk måte! Jobben tar nesten hele dagen, men du verden…


American BBQ på gassgrill , 6.0 out of 6 based on 2 ratings